花生醬做法、配方

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  • 2014-05-30
    花生醬做法、配方~

雖然本店沒有生產製造花生醬

但一直有很多客人在尋問

其實花生醬做法很簡單

不外乎花生、油、鹽、糖等

而花生決定花生醬的品質

油則決定花生醬的口感、價格

花生、油脂比例一般為3:1~2:1,

有些花生量用更多,但有些為了節省價錢,花生量卻用得超少,油卻佔絕大部分,使用的卻是香料的添加

市面上超市常見的便宜花生醬都是香料花生醬,

它一方面可以節省成本,一方面花生用量極少就不會有黃趨毒素的問題

花生醬還有一個重要的東西就是糖了

一般花生配糖的比約4:1~6:1之間,依對甜度的喜好性

我們一般在家的自製花生醬就花生、糖、油即可,

市面上的一定要加乳化劑,常見的有卵磷脂等

因為花生醬放久了一定會浮油,那是一件看起來很可怕的事

為何我說花生決定花生醬的品質呢

其實我們不做花生醬的

我們去跟農民採購花生

品質最好的約1/3(指殼漂亮的)我們採購回來做帶殼花生

品質次等的約1/3(殼比較醜的)我們脫殼,做花生糖

但有1/5品質更次等的,那些是我們所不要的,那些東西哪裡去呢?

當然我不能說那些一定會長黃趨毒素,但我認為有一定程度的風險

所以買花生醬還是買有品牌或者自已去做

使用顆粒完整,無雜味的花生仁最安心了

下二圖為有花生的花生醬跟沒啥麼花生的花生醬間的差異

花生醬

花生醬

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