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黑麻油也稱為胡麻油，採用芝麻顆粒飽滿，油質豐富之優質黑芝麻粒，以黑芝麻焙炒後冷壓製成，油色較深香味也較濃郁，所以在烹調和調味上黑麻油為多。
麻油一般大致上又分為白芝麻油和黑芝麻油兩種，黑麻油主要會經過重火約180度以上焙炒的程序，所以色澤較深，味道也比較醇厚
